Mesin Presto - Cara Membuat Bandeng Duri Lunak

Bandeng presto adalah makanan khas Indonesia yang berasal dari daerah Semarang, Jawa Tengah. Makanan ini dibuat dari ikan bandeng (Chanos chanos) yang dibumbui dengan bawang putih, kunyit dan garam. Ikan bandeng ini kemudian dimasak pada alas daun pisang dengan cara presto. Presto adalah cara memasak dengan uap air yang bertekanan tinggi. Makanan yang dimasak dengan cara ini diletakkan dalam panci yang dapat dikunci dengan rapat. Air yang berada di dalam panci presto ini kemudian dipanaskan hingga mendidih. Uap air yang timbul akan memasak makanan yang berada di dalam mesin presto ini. Karena ikan bandeng terkenal memiliki banyak duri, bandeng presto adalah makanan yang digemari karena dengan cara masak presto duri-duri ini menjadi sangat lunak.


Panci Presto adalah alat masak yang menggunakan energi dengan sangat efisien serta menghemat waktu. Kalau Anda memasak resep yang mengharuskan Anda mendidihkan air atau dimasak perlahan-lahan dalam waktu yang lama, Panci Presto dapat menghemat hingga 70% dari energi yang diperlukan dan menggunakan sepertiga waktu yang diperlukan. Selain itu Panci Presto juga mengefisiensikan penggunaan air yang diperlukan. Selain itu dengan tekanan dan suhu tertentu, bisa melunakkan duri ikan dan tulang ayam.

064. Mesin Presto Industri

Mesin Presto Industri no.64 : Mesin Presto yang Tebal & Aman.

Alat ini dipakai untuk bandeng presto, ayam tulang lunak. dilengkapi dengan petunjuk tekanan dan termometer yang mudah dibaca, selain itu juga dilengkapi dengan peluit pengaman yang dapat disetel sesuai dengan keinginan kita, misalnya, kita ingin tekanan 40 bar, setelah disetel maka bila nanti presto industri ini digunakan, pada saat mencapai tekanan tersebut pluit akan berbunyi, sehingga kita dapat mengetahui bahwa proses presto sudah selesai. menggunakan material stainless steel 304. memakai kompor LPG

Tips menggunakan Presto Industri untuk Membuat Ayam Tulang Lunak/Ayam Presto
1. Untuk memproduksi ayam tulang lunak yang hasilnya maksimal, perlu memilih mesin presto industry yang terbuat dari stainless steel tebal & kuat, karena kita memerlukan tekanan yang besar, agar tulang ayam bisa lunak. Mesin Presto industry yang bagus dilengkapi dengan pengaman, jadi apabila tekanan presto melebihi dari yang ditentukan otomatis pengaman akan terbuka & uap air yang berlebihan bisa keluar secara otomatis. Mesin Presto yang tidak dilengkapi dengan pengaman sangat berbahaya, karena resikonya bisa meledak.

2. Pada saat Pemasangan tutup Mesin Presto, pastikan karet presto sudah tepasang rapi & benar pada tempatnya. Pemasangan karet presto yang salah akan mengakibatkan presto tidak rapat & uap air akan keluar/ngobos sehingga tekanan yang kita harapkan tidak tercapai.

3. Karet Mesin Presto yang sudah dipakai berulang ulang bisa rusak & tidak elastis lagi. Sehingga proses tidak sempurna. Untuk itu secara berkala kita harus mengganti karet presto yang telah mati.

4. Pada Saat memasak memakai Mesin Presto Industry, api yang digunakan harus besar. Sehingga tekanan presto yang kita harapkan bisa cepat tercapai. Sehingga Hasil ayam tulang lunak bisa bagus.

5. Pada saat membuka katup uap untuk menurunkan tekanan, uap dikeluarkan secara perlahan lahan, apabila terlalu cepat akan menyebabkan Ayam menjadi hancur.

Mesin Presto - Alat Presto - Pelunak Tulang - Alat Produksi Bandeng Duri Lunak - Mesin Pelunak Duri Bandeng - Alat Produksi Bandeng Presto - Resep Bandeng Presto - Bisnis Ayam Presto - Teknik Memasak Cepat & Hemat.

Info:

Surabaya: 085854833381 (Dewi) - 088803211729 (Rosa)

Jakarta: 08888409474 (Susanto) - Christine (081905686676).

Bandeng Presto - High Pressure Cooked Milkfish

Bandeng Presto (High Pressure Cooked Smoked Milkfish).

Pressure cooking was first introduced by French Physicist, Denis Papin. He invented Steam Digester to reduce the time needed to cook foods. Basically what the steamer do is tighten the air pressure inside it to increase the boiling point of water, therefore the food would be cooked faster.

064. Mesin Presto Industri

Bandeng Presto uses high pressure cooking technique that probably was introduced during Dutch colonization in Semarang, Central Java. Bandeng or Milk Fish contains many bones that makes it harder to eat when cooked with regular pressure. Bandeng Presto is Smoked Milk Fish which cooked with High Pressure Cooker.

Bandeng is a large toothless silver fish that lives in warm parts of the Pacific and Indian oceans and related to the herring and the salmon, is commonly used in Indonesian cuisine. Presto came from Italian language “quickly”, but in this case, it refer to the pressure cooker brand “presto” – the first pressure cooker penetrated the market in Indonesia.

It is readily prepared by deep frying or bake it in the oven and serve hot/warm. There is no additional ingredients needed. A vacuum packed smoked milk fish is the most commonly used method for preserving Bandeng Presto and widely sold in Semarang Stores. It can be kept for 6 months - 1 year in the cool place without reducing the freshness and nutrition.

Ingredients:
1 kg (or 3) fresh milkfishes, remove gills and stomach part
1 tablespoon tapai yeast (read below), grounded
2 tablespoon salt
3 tablespoon tamarind water
10 bay leaves
10 cm galangal (see: opor ayam), sliced and pounded
2 1/2 litre water

Grounded spices:
14 cloves red onion
7 cloves garlic
4 cm ginger
4 cm turmeric
1 teaspoon salt
150 g big red chili peppers, boiled
10 small green chili peppers, boiled
8 cloves red onion, boiled
4 cloves garlic, boiled
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon terasi (shrimp paste), fried

Other Ingredients:
Banana leaves for wrapping as needed
Egg’s white or flavoured flour as needed


Method:
Slice the stomach part of the fishes. Clean them up using water and let them dry.
Smear the fishes with tapai yeast, salt, and tamarind water. Leave them for about 1 hour.
Smear the fishes with grounded spices evenly.
Put bay leaves and slices of galangal on top of the fishes.
Wrap with banana leaves so that the fishes are easy to lift from the pressure cooker.
Pour 1 litre water into the pressure cooker. Put a sieve on top of the cooker
Arrange the wrapped fishes ontop of the sieve.
Cook until the cooker hissed, 30-50 minutes depending on the type of pressure cooker you use.
Let the cooker cool with open lid.
Pour water again and cook until the water is no more.
Take out the fishes and let them dry.


Method for chili sauce
Heat vegetable oil.
Sautee grounded spices until the sauce smells good.
Put into plate and let it cool.


Serving:
Smear the fishes with egg’s white or flavoured flour.
Fry until brown.
Serve with chili sauce.

Unveil more of Indonesian Secret Recipes and The Stories Behind Them:
"The Indonesian Kitchen: Recipes and Stories"

Mesin Bandeng Asap

Bandeng asap adalah makanan khas Sidoarjo, Jawa Timur. Merupakan olahan dari ikan bandeng segar yang dimatangkan dengan cara pengasapan, menghasilkan bandeng asap dengan rasa yang khas dan lezat. Makanan olahan ini juga bisa tahan beberapa hari tanpa disimpan dalam lemari es, sehingga cocok dijadikan oleh-oleh.



Resep Cara Membuat Bandeng Asep dengan memakai Mesin Pengasap :

Awalnya, sisik ikan bandeng basah dibersihkan hingga bersih, sayat bagian perut bandeng. Kemudian isi perut dikeluarkan agar tidak menimbulkan bau. Bagian dalam bandeng juga dibersihkan sehingga tidak ada darah yang tersisa.

Selanjutnya ikan bandeng yang sudah bersih direndam dalam bumbu (garam, bawang putih, bawang merah, ketumbar , kemiri & kunyit) selama 2 jam, hingga meresap ke seluruh daging. Setelah itu, bumbu yang menempel pada permukaan kulit bandeng dibersihkan agar tidak kotor. Lalu bagian perutnya disanggah dengan lidi agar asap dapat masuk ke bagian dalam perut.

Siapkan perapiannya, masukkan batok kelapa kedalam laci alat pengasapan kemudian dibawah alat pengasapan, diletakkan kompor yang menyala, api akan masuk dari lubang-lubang yang ada pada laci alat pengasapan sehingga akan membakar batok-batok kelapa tersebut.

Kemudian pastikan bahwa api hanya menyisakan bara. Taburkan serbuk kayu atau tambahkan batok kelapa lagi sehingga menimbulkan asap.

Untuk menghasilkan bandeng asap warna kuning, maka serbuk kayu yang digunakan harus berwarna kuning. Setelah asap mengepul, bandeng dimasukkan dengan cara digantung pada alat pengasapan kemudian ditutup. Setiap jam serbuk kayu atau batok kelapa dtambahkan agar alat pengasapan terus berasap.

Bandeng diasapkan selama 3 jam. Bandeng sudah matang, dan siap untuk disantap.

 

Mesin Pengasap
Oven Asap Besar (2pintu) No. 58
Alat Pengasap Bandeng Asap, Lidah Asap, Daging Asap
Smoking Machine - Smoking Oven

Specification
Kapasitas: 30 Bandeng
Dimensi: 100x50x100 cm

 Alat ini berfungsi sebagai pembuat Bandeng Asap, Daging Asap, Lidah Asap Dll. Body terbuat dari Stainless Steel. Sistem pemanalasannya menggunakan kompor. Asap dihasilkan dari pemanasan batok kelapa dan sabut kelapa yang dikeringkan. Oven Pengasap ini sangat cocok untuk usaha rumahan, UKM, Usaha Catering, Restoran & Usaha Toko Oleh Oleh. Bandeng yang diasap akan menjadi Tahan Lama, sehingga pemasaran nya bisa lebih luas. Harga jual yang cukup tinggi dikarenakan Citarasa Bandeng Asap yang Nikmat.

 batok kepa dan sabut kelapa yang dikeringkan.

 

 Resep Cara membuat Bandeng Asap

Pengasapan Ikan.

Asap diartikan sebagai suatu suspensi partikel-partikel padat dan cair dalam medium gas (Girard, 1992). Cara yang paling umum digunakan untuk menghasilkan asap pada pengasapan makanan adalah dengan membakar serbuk gergaji kayu keras dalam suatu tempat yang disebut alat pembangkit asap (Draudt, 1963) kemudian asap tersebut dialirkan ke rumah asap dalam kondisi sirkulasi udara dan temperatur yang terkontrol (Sink dan Hsu, 1977).

Asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu keras akan berbeda komposisinya dengan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu lunak. Pada umumnya kayu keras akan menghasilkan aroma yang lebih unggul, lebih kaya kandungan aromatik dan lebih banyak mengandung senyawa asam dibandingkan kayu lunak (Girard, 1992).

Asep memiliki kemampuan untuk mengawetkan bahan makanan karena adanya senyawa asam, fenolat dan karbonil.

Seperti yang dilaporkan Darmadji, dkk (1996) yang menyatakan bahwa pirolisis tempurung kelapa menghasilkan asap cair dengan kandungan senyawa fenol sebesar 4,13 %, karbonil 11,3 %, dan asam 10,2 %.

Bandeng Asap

Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama daging dan ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar.

Menurut data Food and Agriculture Organization (FAO), 2 % dari hasil tangkapan ikan dunia diawetkan dengan cara pengasapan, sedangkan di negara-negara tropis jumlahnya mencapai 30%.

Metode pengawetan ikan dengan cara pengasepan ini ditemukan secara kebetulan saja. Ternyata selain menjadi lebih awet, ikan juga mempunyai rasa dan aroma yang lebih sedap setelah diasapi di atas kayu bakar.

Pengasapan Ikan Asep mengandung senyawa fenol dan Rata Penuhformaldehida, kedua senyawa ini bersifat bakteriosida (membunuh bakteri). Kombinasi kedua senyawa tersebut juga bersifat fungisida (membunuh kapang). Kedua senyawa membentuk lapisan mengkilat pada permukaan daging. Panas pembakaran juga membunuh mikroba, dan menurunkan kadar air daging. Pada kadar air rendah, daging lebih sulit dirusak oleh mikroba.

KLIK disini untuk Product List Tristar Machinery

Untuk informasi lebih lanjut silakan menghubungi kami di:

Tristar Machinery Surabaya
Address: Jln. Rungkut Mapan Utara Blok CA24 Surabaya.
Telp 031-8708071. Fax: 031-8722794.
Contact Person:
Bpk Ali : 031-77213905
Bpk Mustofa: 031-60350888
Ibu Rosa : 088803211729.
Ibu Dewi Hp; 08883203340 - 085854833381

Tristar Machinery Jakarta
Komplek Dutamas Blok A2 no 12A.
Jelambar - Jakarta Barat.
Telp: 021-70288024 *** 021-68767670
Contact Person:
Susanto : 08888409474
Christin: 081905686676
Lenny: 081807492676

Cabang Royal Plaza Surabaya

Lantai 3 Blok N1-17. Telp/Fax 031-8271625

Ibu Amey Flexi: 031-83109709

Esia: 031-91938824.

*

Lampung: Mbak Andrie Telp: 0721784263 – 085269218299

*

Balikpapan: Ibu Karine Telp: 0542-876902-3 - 087812136080

*

Solo: Bpk Tejo. Telp: 0271-631989. Hp; 08122970077.

*

Anda ingin belajar Home Industry via VCD Tutorial?

VCD Food Industry

VCD Handicraft

*

Anda ingin mengikuti Pelatihan Home Industry & Handicraft?

Klik Tristar Pusat Pelatihan & Kursus Terlengkap.

Link yang berhubungan denggan Oven Asap:

 Pelatihan Cara membuat Bandeng Asap

Kursus Industri Bandeng Asap  KLIK DISINI

Info Mesin & Peluang Ushanya:

Mesin Keripik Buah Mixer Pengaduk Selai - Taosa - Dodol dll Mesin & Peluang Usaha Popcorn Mesin & Peluang Usaha Soft Ice Cream/ Ice Cream Cone Mesin Filling Sosis/ Sausage Filling Machine Mesin Cetak Bakso / Meatball Forming Machine Alat Es Puter Ekonomis Mesin Perajang Keripik Tempe, Singkong, Kentang, Pisang, dll. Mesin Penutup Gelas Aqua Mesin Panggang Ayam / Rotary Roasted Chicken Machine